【特訊】澳門口述歷史協會主辦的“舌尖上的傳承”專題展覽開幕式暨座談會昨日舉行，展覽圖文並茂展示澳門傳統飲食行業的點點滴滴，主辦單位期望藉此讓公眾對澳門的飲食文化有更深的認識，傳承澳門美食。

活動於昨日下午二時在福榮里九號文化公所開幕，旅遊局組織計劃及發展廳廳長許耀明、澳門基金會特別處處長梁雅桃、澳門口述歷史協會理事長駱嘉怡，以及多間本地食肆負責人蘇馬安娜、彭鼎傑、梁達榮、陸添、李溢華、鄺永燦、曾彩南擔任主禮嘉賓。

主辦方表示，澳門毗連廣東，廣東的食材、烹調手法，一直為澳門人所常用。殖民時期葡萄牙人透過水路往返本澳和葡國，期間把葡國和途經國家盛產的食材，香料以及烹調手法等一併帶到澳門，這些用料和技藝後來又與本澳的飲食文化相融合形成新的菜系。過去，澳門以手工業為經濟支柱，低收入的普羅大眾多光顧街邊車仔檔、茶餐廳，鮮能到高檔食肆飽餐，這又形成了獨特的大眾飲食文化。為了傳承澳門傳統廚藝，把澳門的大眾飲食文化故事記錄下來，該會於今年1至10月開展澳門傳統廚藝口述歷史計劃，訪談飲食行業相關人士十餘人，完成約十五萬字的研究報告，是次專題展覽“舌尖上的傳承”正是研究成果之一。適逢澳門被聯合國教科文組織評為“美食之都”，獲得這個稱號，不僅標誌著國際對當今澳門美食的高度讚揚，更代表澳門數百載澱積下來的飲食文化得到世界的廣泛認同和重視。該會期望透過展覽，讓公眾對澳門的飲食文化有更深的認識，傳承澳門美食。

展覽以澳門特有的中西飲食文化為主題，搜集整理史料及舊照片，圖文並茂展示澳門傳統飲食行業的點點滴滴。展覽分為“澳門土生菜的傳承”、”廣東美饌：燒爐上的故事”、“一支竹的力度：竹升麪的韌力”、“小鋪丰采：茶餐廳煮出人情味”以及“小食情懷：豆腐花與雪糕的甘甜”五部分，內容豐富。展覽開幕後，隨即舉行座談會，由訪談員與受訪廚師對談，回顧澳門飲食的經營故事，飲食文化變遷及歷史，探討將來的行業發展。